{"id":7744,"date":"2017-04-05T17:06:40","date_gmt":"2017-04-05T15:06:40","guid":{"rendered":"http:\/\/colibris-nancy.fr\/?p=7744"},"modified":"2017-04-05T17:06:40","modified_gmt":"2017-04-05T15:06:40","slug":"lail-des-ours-allium-ursinum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/lail-des-ours-allium-ursinum\/","title":{"rendered":"L\u2019ail des ours (allium ursinum)"},"content":{"rendered":"<h3>Ail sauvage, ail des bois, ail \u00e0 larges feuilles, ail p\u00e9tiol\u00e9\u2026<\/h3>\n<p><img class=\"alignnone wp-image-7747\"  alt=\"\" width=\"228\" height=\"200\" \/ loading=\"eager\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/colibris-nancy.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Ail-ours-3-300x263.jpg\">\u00a0 <img class=\"alignnone wp-image-7745\"  alt=\"\" width=\"145\" height=\"200\" \/ loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/colibris-nancy.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Ail-ours-1.jpg\">\u00a0 <img class=\"alignnone wp-image-7746\"  alt=\"\" width=\"242\" height=\"200\" \/ loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/colibris-nancy.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Ail-ours-2.jpg\"><\/p>\n<p><u>A ne pas confondre<\/u>\u00a0: avec le muguet ( feuilles plus \u00e9paisses, \u00a0poussant par 2, l\u2019une enroul\u00e9e autour de l\u2019autre), la colchique (feuilles plus \u00e9paisses, plus arrondies au sommet, poussant group\u00e9es \u00e0 la base) ou l\u2019arum (feuilles de couleur semblable mais de forme tr\u00e8s diff\u00e9rentes),\u00a0 qui sont toxiques. Il est reconnaissable \u00e0 ses tiges et feuilles tendres et surtout \u00e0 son odeur aill\u00e9e caract\u00e9ristique.<\/p>\n<p><strong><u>L\u00e9gende<\/u>\u00a0<\/strong>: Il porte ce nom car il serait la premi\u00e8re plante consomm\u00e9e par les ours au sortir de leur hibernation. Jadis, il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une plante magique associ\u00e9e \u00e0 la magie blanche. On pensait que port\u00e9 par une femme enceinte dans ses poches, il prot\u00e9gerait l&#8217;enfant \u00e0 na\u00eetre.<\/p>\n<p><strong><u>Les principes actifs<\/u><\/strong> de l&#8217;ail des ours sont sensiblement identiques \u00e0 ceux de l&#8217;ail commun, mais sont plus concentr\u00e9s. Tr\u00e8s riche en huile essentielle sulfur\u00e9e, tr\u00e8s riche en vitamine C, sels, allicine\u00a0: \u00a0un antimicrobien tr\u00e8s puissant, antibiotique naturel.<\/p>\n<p><strong><u>Parties consommables<\/u>\u00a0<\/strong>: Les bulbes, feuilles, tiges, boutons floraux et les fleurs se consomment crues <em>(en salade, pesto, au vinaigre, en d\u00e9coration\u2026)<\/em> ou cuites. Cuit, l\u2019ail sauvage <em>(feuilles, boutons et fleurs)<\/em> perdra une partie de son fin go\u00fbt en ail.<\/p>\n<p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on peut ajouter les feuilles, fleurs et boutons cisel\u00e9s crus <em>(ou congel\u00e9s)<\/em> aux soupes, beurres, pommes de terre, gratins, omelettes, pizzas, polentas, risottos, p\u00e2tes, sels\u2026<\/p>\n<p><strong>Crues, les jeunes feuilles<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>s\u2019ajoutent aux salades (les fleurs blanches sont particuli\u00e8rement jolies sur une salade de tomates)<\/li>\n<li>se pr\u00e9parent en pesto<\/li>\n<li>peuvent agr\u00e9menter les vinaigrettes, le fromage blanc, la faisselle, le beurre, les huiles, la <a href=\"http:\/\/papillesestomaquees.fr\/recette-de-base-pate-brisee-a-lail-des-ours\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">p\u00e2te bris\u00e9e<\/a>\u2026<\/li>\n<li>peuvent remplacer l\u2019algue nori, pour r\u00e9aliser des makis,<\/li>\n<li>peuvent \u00eatre ajout\u00e9es sur des viandes, avec de l\u2019agneau, par exemple.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cuites, les feuilles\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>se consomment en galettes<em> (polenta, pommes de terre, cr\u00eapes sal\u00e9es)<\/em>, en cake, en ravioli, en soupe, sur ou dans la p\u00e2te \u00e0 pizza, en <a href=\"http:\/\/papillesestomaquees.fr\/choux-de-bruxelles-a-lail-des-ours\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gratin<\/a>, en <a href=\"http:\/\/www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr\/article-tartelettes-au-pesto-d-ail-des-ours-recette-en-retard-106635312.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tarte<\/a>, en <a href=\"http:\/\/papillesestomaquees.fr\/omelette-aux-tomates-sechees-et-a-lail-des-ours\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">omelette<\/a>, en <a href=\"http:\/\/papillesestomaquees.fr\/saucisses-blanches-et-curry-de-bettes-a-lail-des-ours\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">po\u00eal\u00e9e<\/a>, en sauce\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p>Crus, les bulbes et les <a href=\"http:\/\/papillesestomaquees.fr\/boutons-floraux-dail-des-ours-au-vinaigre-et-baies\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">boutons floraux se pr\u00e9parent au vinaigre<\/a>\u2026 Faire attention toutefois \u00e0 ne pas trop pr\u00e9lever de bulbes, pour prot\u00e9ger la plante.<\/p>\n<p>Une fois s\u00e9ch\u00e9es, les feuilles peuvent \u00eatre r\u00e9duites en poudre.<\/p>\n<p><strong><u>Quelques recettes<\/u><\/strong><\/p>\n<p><strong>Gratin dauphinois \u00e0 l\u2019ail des ours<\/strong>: une couche de pomme de terre, des feuilles d\u2019ail des ours, couche de pomme de terre etc\u2026 apr\u00e8s on fait la recette normale.<\/p>\n<p><strong>Aubergines grill\u00e9es \u00e0 l\u2019ail des ours<\/strong>\u00a0: trancher finement des aubergines, les griller au four ou \u00e0 la po\u00eble avec de l\u2019huile d\u2019olive, les tartiner de fromage frais (ch\u00e8vre ou autre), ajouter une feuille d\u2019ail des ours et\u00a0 rouler.<\/p>\n<p><strong>Le pesto \u00e0 l\u2019ail des ours <\/strong>\u00a0: Mixer 40 g de feuilles d\u2019ail des ours, 20 g de poudre d\u2019amandes (ou de pignons de pin) torr\u00e9fi\u00e9s, 20 g de parmesan r\u00e2p\u00e9, une pinc\u00e9e de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter ensuite environ 40 g d\u2019huile (olive par exemple) pour obtenir la consistance id\u00e9ale.<\/p>\n<p><strong>Soupe \u00e0 l\u2019ail des ours\u00a0: <\/strong>proc\u00e9der comme une soupe au cresson.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ail sauvage, ail des bois, ail \u00e0 larges feuilles, ail p\u00e9tiol\u00e9\u2026 \u00a0 \u00a0 A ne pas confondre\u00a0: avec le muguet ( feuilles plus \u00e9paisses, \u00a0poussant par 2, l\u2019une enroul\u00e9e autour de l\u2019autre), la colchique (feuilles plus \u00e9paisses, plus arrondies au sommet, poussant group\u00e9es \u00e0 la base) ou l\u2019arum (feuilles de couleur semblable mais de forme &#8230; <a title=\"L\u2019ail des ours (allium ursinum)\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/lail-des-ours-allium-ursinum\/\" aria-label=\"En savoir plus sur L\u2019ail des ours (allium ursinum)\">Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","generate_page_header":"","footnotes":""},"categories":[29,36],"tags":[117],"class_list":["post-7744","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentation","category-comestibles-sauvages","tag-invitsauvage"],"featured_image_url":[],"post_author":"Bernard Heim","assigned_categories":"Alimentation, Comestibles sauvages","uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false},"uagb_author_info":{"display_name":"Bernard","author_link":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/author\/bernie\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Ail sauvage, ail des bois, ail \u00e0 larges feuilles, ail p\u00e9tiol\u00e9\u2026 \u00a0 \u00a0 A ne pas confondre\u00a0: avec le muguet ( feuilles plus \u00e9paisses, \u00a0poussant par 2, l\u2019une enroul\u00e9e autour de l\u2019autre), la colchique (feuilles plus \u00e9paisses, plus arrondies au sommet, poussant group\u00e9es \u00e0 la base) ou l\u2019arum (feuilles de couleur semblable mais de forme\u2026","builder_content":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7744\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.intermedium.fr\/migrants\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}